Холандски сос

Елегантен и кремообразен

Масло, жълтък и лимон. За яйца, аспержи и риба.

Какъв е холандски сос

Сосът на брънча. Масло, яйчен жълтък и няколко капки лимон, емулгирани до златист крем. Да го направиш у дома е рисковано, защото се пресича; този само го затопляш. Чудесен е с яйца, аспержи, сьомга или картофи.

Откъде идва

Холандският сос е един от основните сосове на френската кухня и кралят на топлите емулсии. Името му се свързва с холандското масло, но рецептата се утвърждава във Франция. От него произлизат класики като беарнеза и муселин.

Приготвянето му у дома изисква техника: жълтъци, масло и лимон, разбити при точната температура, за да не се пресече емулсията. Нашият пристига вече емулгиран и стабилен – трябва само да се затопли.

Как да го използваш

Затопли го на водна баня или в микровълнова на ниска мощност, като разбъркваш на всеки 15 секунди.
Не го оставяй да заври: емулсията има нужда от слаба топлина.
Сервирай веднага или го запечи под грила една-две минути.

Вкус: Масло, жълтък и лимон
Текстура: Кремообразна и емулгирана
Сервира се: Затоплен, без да завира
Пасва чудесно на: Яйца поширани, аспержи, сьомга, броколи, пресни картофи
Произход: Произведен в Испания

Съветът на шефа

Тайната е в температурата: затопли го, никога не го вари. За перфектни яйца Бенедикт го сервирай върху току-що поширано яйце и го пъхни под грила за минута – колкото да се зачерви отгоре.