Сос Бешамел
Мек, кремообразен, идеален
Класическият бял сос за запичане, плънки и сгъстяване.
Какъв е сос бешамел
Мляко, масло, брашно и щипка индийско орехче. Толкова е просто. Това е сосът за лазанята, канелоните или за зеленчуците, преди да влязат във фурната. Има точната гъстота, за да покрие и да се запече, без бучки и без чакане.
Откъде идва
Бешамелът е един от основните сосове на френската кухня. Името му обикновено се свързва с Луи дьо Бешамел, иконом в двора на Луи XIV през XVII век, макар рецептата, каквато я познаваме днес, да се утвърждава по-късно. В Испания е приет толкова добре, че е неразделна част от крокетите, канелоните и лазанята.
Техниката е лесна за обяснение и трудна за изпълнение: застройка от масло и брашно, мляко, добавяно постепенно, и търпеливо готвене, за да не горчи на брашно. Нашият бешамел пристига точно в тази точка – гладък и с правилната гъстота, за да покрива и запича.
Как да го използваш
- За запичане го използвай директно върху пастата, зеленчуците или месото.
- За крокети или пълнежи го сгъсти няколко минути на слаб огън, като разбъркваш постоянно.
- Ако ти трябва по-рядък, добавяй постепенно топло мляко до желаната гъстота.
- Вкус
- Мек, на мляко и масло, с индийско орехче
- Текстура
- Кремообразна и гладка
- Сервира се
- Топъл или за запичане
- Пасва чудесно на
- Паста на фурна, запечени зеленчуци, пиле и шунка, бяла риба, патладжан
- Произход
- Произведен в Испания
Съветът на шефа
За запичане разстели бешамела на тънък и равен слой, добави настъргано сирене и включи грила на максимум за последните минути. Щипка прясно настърган индийски орех точно преди сервиране събужда целия му вкус.
Бързи идеи с сос бешамел
- Лазаня и канелони, без да бъркаш цял следобед
- Крокети с шунка, пилешко или треска
- Запечен карфиол, броколи или патладжан
- Риба на фурна с коричка от бешамел и сирене
- Домашен крок мосю
Какво пише на етикета
Без дребен шрифт. Същото, което ще прочетеш на буркана.
В момента финализираме рецептата с производителя. Щом е готова, ще публикуваме тук пълния състав, алергените и таблицата с хранителни стойности.
Идеи как да го използваш
Рецепти с сос бешамел
Въпроси за сос бешамел
Подходящ ли е за крокети?
Да. Готви го няколко минути с пълнежа, докато се сгъсти и започне да се отлепя от тигана. След това охлади сместа в хладилник, преди да оформиш крокетите.
Може ли да се замрази ястие с бешамел?
Готовите ястия, като лазаня или канелони, се замразяват добре. Самият сос е по-добре да се използва пресен: след размразяване може да загуби част от текстурата си.
Каква е разликата между бешамел и велуте?
И двата започват от застройка, но бешамелът се прави с мляко, а велутето – с бульон. Бешамелът е по-кремообразен, а велутето – по-леко и по-наситено на вкус.
Как се съхранява след отваряне?
След отваряне съхранявай буркана добре затворен в хладилник и го консумирай в срока, посочен на етикета. Затворен – на хладно и сухо място.
